Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

dream

Ватрушки с творогом

Дрожжевое (делать как обычно) тесто:
1 стакан теплого молока, 2 стл растительного масла, 2 стл  сахара, 1 желток, 2 чл сухих дрожжей, 1 чл соли, 1 чл ванили, 3.5 стакана муки.  Разделить на 8 шариков, на смазанный противень(2), на расстоянии ~5-6 см  друг от друга.
Начинка:  300 г творога, 2 стл сметаны (если творог суховат), 2.5 стл сахара, 1 чл ванили, 1 яйцо, 2 стл муки.
Когда приготовленные шарики теста подойдут  раза в 2,  придавить кружкой (стаканом, если более мелкие, можно и кулаком)  середину для выемки, вложить начинку (1-2 стл на ватрушку).
Белок яйца с щепоткой сахара, слегка взбить- для обмазки теста перед выпечкой.
30 минут при 350ф.
dream

Вредный образ жизни.

Раздаю задания:
- У меня к тебе просьба сделать хорошее дело. Надо перемыть с мылом новый набор посуды, перед тем как его начать использовать.
- А почему я?  Вот он сидит, за компьютером, ничего полезного не делает, и ест чипсы. Видишь- ведет нездоровый образ жизни.
- Конечно, вы можете и вдвоем.
- Да, можем и вдвоем. Дай мне чипсы, я тоже буду.
dream

Клюквенные сконы с цедрой

Порубить холодное масло (1\4фунтовый брикет, или 115 грамм, можно соленое) с мукой (2 стакана), добавить полстакана сахара,  цедру с одного апельсина или лимона, 1 яйцо, взбитое (или хорошо размешанное) с  полстаканом густых сливок, ваниль, 2 чл соды, 1 стакан (можно и полтора) сушеной клюквы. Рубить на доске, смешивать в миске. Если масло несоленое- можно добавить 2 щепотки соли. Все смешивать сначала вилкой, а потом слегка промесить. Тесто будет липким, но добавляя понемногу муки (наверное добавится с полстакана на руки и доску-скалку),  раскатать 2 круглые лепешки толщиной примерно 1-1.5 см, разделить каждую на 8 частей,  обмакнуть верхнюю часть в сахар, положить на смазанный противень и печь при 375Ф  (180-190С)  20-25 минут. Класть свободно, тк они немного подрастут.
Если масло в тесте успело подтаять, то перед раскатыванием тесто положить в холод на полчаса (или морозильник минут на 10-15).
Если не посыпать сахаром- то можно готовые полить глазурью, сделанной ил лимонного или апельсинового сока ( 2-3 ст л сока, 5-6 ложек сахарной пудры, добавлять пока не будет нужной консистенции ( густая поливка). А можно и просто так.
dream

Стонущие сосиски

Для термической обработки сосисок решила использовать микроволновку.
Порезала их на половинки, сложила в мисочку, добавила немного воды, чтоб образовывался пар, накрыла специальной крышкой и поставила  подогреваться.
Через секунд 30 из микроволновки протяжный стон:
-Ааааааааааа..... Ааааааааааа....
Вот уж. Как будто я там мальчика-с-пальчика заживо зажариваю.
Иногда, если что-то разогревать в микроволновке, бывает, что еда  может "попискивать" или "стрелять", но таких громких, протяжных, "живых" стонов в моей практике еще не было.
Выключила.
Муж на меня смотрит круглыми глазами.
-Это ты стонешь?
- Нет.
Включаю микроволновку. Оттуда агония:
-Ааа!!!-Ааа-АаА-Ааа-АаАа-АаАа-Ааааааааа...
Да и громко,  надо сказать. Выключила.
Муж шутит:
- Может, они  у тебя живые? Дай гляну.
Подошел, я вытащила мисочку, он их поворошил:
- Наверное, надо было проткнуть каждую..
Ставлю обратно, включаю:
- АААаааааа! АааааааааууууаааааАААааааа....
Муж:
- Не буду я их есть, они так плачут. Может, с ними что-то не так.
Нда, феномен.
dream

По чайку

Приблизительное время и способы заварки (для лучшего вкуса).
Хотя, конечно, на вкус на цвет товарища нет.

Черный чай- заваривается кипятком (+100С), настаивается 4-6 минут.

Зеленый чай- температура около +80С, настаивается 2-4 минуты.

Сенча- температура около +65-80С, настаивается 1 минута, 1 грамм на 50 мл.

Матча - 2г порошка матча взбить венчиком с 60 г воды +75-85С, потом добавить еще столько же воды такой же температуры, взбить, и сразу пить, а можно еще развести водой (+70С) или молоком. Температуры становится подходящей через 7-10 минут после кипения (при комнатной), или нужно следить за пузырьками и определять по ним (если нет градусника). Это если не заморачиваться.

Улун - температура воды около +90С, настаивается 5-8 минут.

Ройбос (ройбуш) - заваривается кипятком (+100С), настаивается 4-6 минут.

Травяные чаи и смеси с чаем- завариваются кипятком (+100С), настаиваются, обычно, 5 минут.

Традиция Гунфу-
Для зеленого  чая- 75–85 °C (пузырьки до кипения "глаза краба", 3 мм)
Для белого  чая 85–90 °C  (пузырьки до кипения между 3-5 мм)
Для улуна  чая 95–100 °C (пузырьки до кипения "глаза рыбы", 8 мм)
Для пуэр  и брикетного чая  -100 °C
Западный стиль-  в 2 раза больше чая, чем обычно, 2-5 минута заварки,  а заливать можно 2-3 раза. Примерно чайная ложка чая на 120-180 мл воды.
Традиционный стиль- чая больше в 4-6 раз, заливать на 10-20 секунд, в заивсимости от сорта чая и номера заливки, зато делать примерно 10 заливок, а для улуна и пуэра можно и все 15.

Турецкий
чай- несколько ложек листовой заварки (черный чай), на подогретый заварничек,  залить кипятком, настаивать 15-20 минут в тепле. К слову- турки  лидируют в мире по потреблению чая на душу населения -13 кг в год.

На втором месте- ирландцы, потребляющие 2.8-4 кг чая (сухой вес) на душу населения  в год.
Ирландский чай-  в 2 раза больше заварки, листовой черный, (3-4 гр на стакан воды), залить кипятком,  горячий заварничек, настаивать 3-5 минут в тепле, пить,  добавляя треть сливок или молока (можно с сахаром).

Индийский чай
- масала, дейзи, чаи-  черный чай варится вместе со специями, молоком и сахаром, на медленном или среднем огне, примерно до часа, для лучшей экстракции всех компонентов и насыщенного вкуса, тут рецептов (состав, длительность)- много, как семей.

Тибетский масляный чай
- брикетный, чаще- пуэр, "заварка" - варится на медленном огне несколько часов, потом пьется с молоком, жиром (маслом), и солькой- бульон, в общем.

Тайский чай -черный, листовой, со "сладкими" специями (анис, тамаринд, апельсин, ваниль, кардамон, этс) и красителями (желтый и красный, синтетика)- чаще готовят из смеси, как крепкий черный чай: 3 минуты смесь кипятится, потом настаивается 20 минут, потом фильтруется. С молоком, сахаром, кокосовым молоком или сгущенкой.

Гонконгский чай
- черный чай (цейлонский), 1-3 чл на стакан воды, доводится до кипения,  потом на медленном огне варится 3-6 минут, иногда снимая с огня несколько раз и вновь доводя до кипения. Часто заварка кладется в "чайный мешок" (носок)-  чтоб отвар был без листьев. Пьется с концентрированным молоком и сахаром  (или сгущенкой)

Вьетнамский способ- обычно зеленый чай, отваривать 15 минут. Если лотосовый чай- то заливать +70С, настаивать 2 мин. Делать 3-4 заливки. Белый чай- как китайский зеленый.

Калмыцкий чай- плиточный,  чаще зеленый, варится 15-20 минут, при этом вода "женится" с воздухом до 30 раз,  в конце добавляются молоко, жир, соль. А черный- варится на медленном огне 7-8 минут, потом добавляются специи, соль молоко, масло, томится на огней 10 минут, потом сервируется.

Английский чай- заварить пакетик на чайничек, по инструкции,  температура воды +95С для черного +80С для зеленого, настаивать 2-4 минуты.

Мате - по правилам то надо наловчиться,  температура воды +77С, да еще и засыпка,  смоченная холодной водой, так что температура экстракции еще ниже. До 10 заливок, обычно. Но френч-пресс будет рабочей альтернативой-  1 ст.л мате на стакан воды +70С, настаивать 5-10 минут, отжать и пить.

dream

Тофу с овощами

Обжарить на растительном масле в присутсвии соевого соуса и специй порезанный кубиками твердый тофу (firm). Добавить порезанный кубиками ямс, доведенный  почти до готовности в микроволновке (6-7 минут) , а затем- порезанный полосками или кубиками сладкий перец (4 минуты). Обжарить все вместе еще несколько минут (до готовности).
Тофу- 1 упаковка (около 400 г)
Ямс- 1 (около 200 грамм)
Сладкий перец -2 (около 200-250 грамм)
Специи- красный острый перец, паприка, шалфей (sage), можно чеснок  - по вкусу
Раст. масло- 3 ст ложки
Соевый соус- 1-2 ст ложки.
dream

Жуй хорошо!

Общаясь по скайпу.
Как не поучить чад уму-разуму?
Муж общается со своей мамой, я приготовила кофе и даю ему кружку, чтобы не прерывался процесс разговора.
Так сказать, соединить приятное  с приятным.
- А что это ты там пьешь? Чай?
- Нет, кофе.
-  Кофе нужно пить только через полчаса после еды. С ним вообще, надо очень осторожно. Ты там смотри..
Я подаю ему  тарелочку с печеньем и орешками. Он присоединяет  их к кофе.
- А что это ты там ешь?
- Орешки.
- Жуй хорошо.

Вспоминаю, сколько лет тому назад я рассказывала детям,  что еду надо хорошо пережевывать. Наверное, во времена дошкольников? С тех пор, казалось, научились...
Не исключено, через пару-тройку десятков лет,  снова настанет время  им напоминать, о важности тщательности пережевывания пищи.
dream

Мелочь, а приятно

Вчера, когда поехала за индейкой ( заранее покупать  - так негде было бы хранить) и купила, причем маленькую. В прошлые годы это был квест  -найти небольшую.  В этом году, вообще, праздничный ужин- дело  узкого семейного круга, потому еще актуальнее.
На днях разговаривала с подружкой из Миннесоты- она поделилась, что недавно уже удачно купила маленькую индейку, фунтов на 8.  Я удивилась; но это был намек, как оказалось позже.
Кое-где индеек не было вовсе, и наверное, впервые я купила "Фостер фармс"- не то сейчас время, чтоб методично объезжать с целью найти именно как хотелось бы (муж- сторонник здорового питания еще больше чем я). Получше качеством, наверное, было меньше в продаже, да и раскупили- в наших краях многие стараются "правильно" питаться.
Но, думаю, мясо как мясо, а если там есть гормоны и антибиотики- как-то уж переварим.
А про приятность -это не о птице, а о том, что по ходу дела мне попался 90% Линдт по нормальной цене. И я купила полдюжины шоколадок.
И это классный шоколад.
Чаще встречается 85% или 70%, попадался 78% (реже),  95% и даже 99% когда-то, еще раньше встречался  65% (тоже удачный вариант вкуса, на мой взгляд, лучше 70, хотя и менее шоколадный, но куда-то он исчез).
Дети выразительно посмотрели на плитки шоколада и спросили,  все ли со мной в порядке, ведь каждый знает, что черный шоколад самый вкусный- это не выше, чем 70%! 85%тный можно иногда, если уж ничего другого нет, а уж выше? Они еще помнят 99%, который вообще есть нельзя, и зачем же снова так много - невкусного?
Но это кому как.
Чашечка кофе, миндаль и черный шоколад- самое то.
dream

Прогулка

 (песенка)

Лист слетает тополиный
и кружится на ветру.
Я под щебет воробьиный
прогуляюсь поутру.

Все пичуги всполошились,
на свой лад дают сигнал:
"Возле нас - опасный хищник!",
чтоб об этом каждый знал.

Вижу- ястреб длинноногий
что-то ищет за кустом,
видно, завтрак "сделал ноги".
Впрочем, песня не о том.

Дальше- белка земляная
земляничник красный ест-
ишь ты, хитрая какая,
не сторонница диет.

Самолеты и машины,
стройка рядышком шумит.
Люди трудятся активно -
у кого чего болит.

Дети учатся не в школе,
Удаленка - вариант.
Все айтишнки - на воле,
дома в  клавиши стучат.

На дорогах и дорожках
ездуны и бегуны.
И без масок есть немножко-
знать, не каждому нужны.

Над заливом - птичий гомон,
рыбаки готовят снасть:
там  в воде кишит рыбешка,
негде яблоку упасть.

Надо мной седые тучи
треплют кудри на ветру.
Чтобы день задался лучше,
 я гуляю поутру.
dream

Про суши

На полтора стакана риса (2 стакана воды)
охлаждать на тарелке, для побрызгать:
раствор 1 чл соли, 2 стл сахара и 1\4 стакана уксуса