Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

dream

Прогулка

 (песенка)

Лист слетает тополиный
и кружится на ветру.
Я под щебет воробьиный
прогуляюсь поутру.

Все пичуги всполошились,
на свой лад дают сигнал:
"Возле нас - опасный хищник!",
чтоб об этом каждый знал.

Вижу- ястреб длинноногий
что-то ищет за кустом,
видно, завтрак "сделал ноги".
Впрочем, песня не о том.

Дальше- белка земляная
земляничник красный ест-
ишь ты, хитрая какая,
не сторонница диет.

Самолеты и машины,
стройка рядышком шумит.
Люди трудятся активно -
у кого чего болит.

Дети учатся не в школе,
Удаленка - вариант.
Все айтишнки - на воле,
дома в  клавиши стучат.

На дорогах и дорожках
ездуны и бегуны.
И без масок есть немножко-
знать, не каждому нужны.

Над заливом - птичий гомон,
рыбаки готовят снасть:
там  в воде кишит рыбешка,
негде яблоку упасть.

На до мной седые тучи
треплют кудри на ветру.
Чтобы день задался лучше,
 я гуляю поутру.
dream

Про суши

На полтора стакана риса (2 стакана воды)
охлаждать на тарелке, для побрызгать:
раствор 1 чл соли, 2 стл сахара и 1\4 стакана уксуса
dream

Лакрица

С удивлением прочитала статью о том, что некий мужчина заимел проблемы с сердцем (была фибрилляция, и сердце встало), и врачи пришли к выводу, что мужчина избыточно потреблял лакричные леденцы в последние недели три- мог слопать пачку,  а то и две в день.
Это конечно яха, а есть и статья в журнале (кейс случай)
Лакрица, она же солодка, обладает  лекраственными свойствами,  но как любые лекарственные вещества,  может оказывать и негативные эффекты на здоровье в чрезмерных количествах.
Если б мужчина пострадал от конфет в Англии, или там Бельгии,  наверное, я б не удивилась.
Однако так отравиться лакричными конфетами в США, это примерно как " получил дозу кокаина из кока-колы, потому что пил каждый день по 2-4 литра кока-колы), или "переел экстрактов корня алтея, и отравился, потому что каждый день съедал по пачке машмалоу"
Загвоздка тут в том, что  в США лакричные леденцы и тянучки, хоть и называются "лакричными", лакрицы практически не содержат.Collapse )Collapse )
dream

Салат

1 стакан сладкого красного перца-гриль (соломкой) или примерно столько же консервированного
1 банка горошка ( или 1 стакан отваренного зеленого)
1 луковица среднего размера, соломкой
100  грамм твердого чеддара, кубиками
100-150 грамм ветчины, соломкой
1 галапеньо или другой острый перец, осторожно очищенный от семян, соломкой
70 грамм (или чуть меньше чем полстакана) маринованных фаршированных зеленых оливок,
 30-50 грамм зелени петрушки
30 грамм конопляных семян
Можно добавить базилик и  каперсы ( пара  чайных ложек) или чеснок (1 зубок), по вкусу,
Заправить оливковым маслом
dream

А мама сказала...

Надо было на один из праздников приготовить оливье (молодежь любит) и прочее,  а  кроме готовки было еще чем заняться,  так что я, пока отвозила малую на волонтерское мероприятие, для экономии времени поставила зеленый горошек отвариться, и попросила мужа проследить за ним, пока меня нет.
Муж тем временем разговаривал по скайпу со своей мамой, которая, если не в курсе всех наших дел (и даже не только наших) начинает нервничать и обижаться..
Пока я туда-сюда, вернулась, они уже и поговорили, благо начали общаться почти за час до моего отъезда. А муж  мне и говорит:
- Задание выполнил, печка справилась с варкой горошка отлично, а вот  мама  мне сказала "И зачем  это вы горошек на салат отвариваете?  Я вот, когда готовлю салат оливье, горошек  не варю, а кладу свежеразмороженный. Не надо его варить,  зря вы это делаете".  Так ты почему горошек- то варишь? В свежем больше витаминов"
 Мне пока еще не встречался вариант салата оливье, в котором используется горошек - не консервированный или не отварной.
В те праздничные визиты, когда  свекровь готовила оливье и мы были в гостях,  не было и речи об использвоании свежего горошка. Но время бежит, все развивается.
Так что я в своих америках остала от реалий и новых веяний.
Интересно, кто еще использует  в такой салат замороженный горошек без отваривания? Как  на вкус, особой разницы нет с  "традиционным вариантом"?
dream

Принцесса.

У всех свои недостатки и предимущества.
Как-то  было занятное происшествие. В букете белых хризантем спустя несколько дней обнраужилась гусеничка.
Наверное, так бывает не только у меня - когда  купишь в магазине тлю или дрозофил (или какую нибудь милдью)  в нагрузку к собственно тому, что покупал,  и обнаруживается это уже дома, иногда спустя пару дней, достаточных для прорастания спор (созревания яиц).
Некоторые счастливчики в органических овощах (или пакетированных салатах)  находили червяков, ящерок и лягушат.
Так что гусеничка не исключение, а признак "непротравленности" цветов.
Я задумалась, кому же могут нравиться хризантемы- они обладают достаточно терпким запахом и, возможно, вкусом (хотя кое-где применяются в кулинарии   (All chrysanthemum flower petals are edible and are often an ingredient in tea; however, only the species Chrysanthemum coronarium has edible greens. Chrysanthemum coronarium, also known as garland mum or crown daisy, They have a mild mustard-like flavor when young, and plants with serrated leaves which have a stronger flavor.  For the best flavor, harvest the leaves of Chrysanthemum coronarium when the plant is young. Use them raw in salads, as a garnish or to top sandwiches. To use them as a cooked vegetable, lightly steam or stir fry as you would prepare spinach, or add them to hot soup just before serving. Many traditional Chinese, Japanese and Eastern European dishes include chrysanthemum greens. Japanese recipes may refer to chrysanthemum greens as shingiku, Chinese recipes, as choy suey green and Cretan recipes as mantilida.)  Конечно, надо иметь ввиду, что эта конкретная, популярная в азиатской кухне хризантема - не совсем хризантема, а Glebionis coronaria, Глебионис или Златоцвет..

Оказалось, хризантемы есть кому, есть, причем  гусеницы,  которых можно обнаружить на растении - не особо специфичны.
Моя выглядела вполне по-гусечниному, зеленоватая, чем-то похожая на Orthonama obstipata (впрочем, гусенички всех молей  из списка довольно похожи, если не слишком внимательно  приглядываться, и пока они находятся в процессе роста).
Одна особенность этой гусеницы- она предпочитала есть исключительно цветы.  В то время как из описаний следовало что  вредители хризантем едят все, и зачастую питаются на корнях. Потому про себя я ее назвала "принцессой"..
Аппетит у нее был завидный, росла хорошо, и цветы визульно лысели, а я колебалась-  давать ли ей шанс окуклиться чтоб потом вырастить и выпустить моль, или нет. Пока молодежь была малая, мы выращивали бабочек, включая из вредителей. 
В итоге решила, что хризантема это преимущественно осенний цветок, значит куколка, вероятнее всего,  должна будет "проспать" долгое время до весны или даже конца лета. Потому шансы на ее сохранение не  сильно велики  ( гусеница может в определенный момент сбежать окукливаться куда ей  сердце подскажет,  а в доме сильно надежных мест нет).. Потом,  кто знает как она будет расти,  может еще месяц мне ее цветами кормить?
Так что,  достигнув длины больше дюйма, отправилась принцесса на вольные хлеба в ближайшие заросли африканских ромашек.

dream

Киш

На 2 тарелки:
Тесто:
10 ст.л  холодного сливочного масла (чуть больше 1 стика) порубить с 1.5-2  стаканами муки,  добавить 0.5 ч.л соли, размешать вилкой до примерно равномерного крупчатого состоянияи добавить 1 яйцо, размешанное с 3 ст.л воды.
Получается мягкое хлопьевидное песочное тесто,  его не месить, на холод на полчаса. Через полчаса  слегка примять урками, выложить в формы и распределить по форме, прижимая руками к поверхностям и разравнивая,  чтоб вышел слой толщиной примерно в пол-см.
Поколоть вилкой и поставить печься в духовку (350 Ф) примерно на 10 минут, чтоб поверхность теста слегка "схватилась".
Вынуть и положить начинку.
Начинка.
Примерно стакан жаренных с луком грибов (готовых), порезанный пучок петрушки, порезанная охотничья сосиска (примерно 100-120 грамм?)- хорошо перемешать ингридиенты, положить слоем на  тарелку с тестом.
Залить заливкой.
Заливка:
хорошо размешанные  (или взбитые) 5 яиц со стаканом сливок, + специи ( черный перец, красный, итальянские специи, итп) по вкусу, смешать со стаканом тертого сыра.. Выливать на слой начинки так, чтоб масса была одинаковой консистенции.
Печь примерно 20 минут при 350Ф.
dream

Растворимое какао

Вот что мне любопытно.
Растворимое кофе в продаже есть- просто кофе, без сахара. И кофеинированное, и декаф.
Есть растворимое  кофе с ароматизаторами и молоком, и мока ( где какао+). Эти варианты, преимущественно, с сахаром (на мой взгляд,  сахар  -лишний,  ну или его надо конкретно сократить в количестве)
А вот с какао- ситуация иная.
Мне в магазинах пока не попадалось растворимого какао как такового. (чтоб ничего более, кроме какао) Только с сахаром (или, еще чаще (и хуже)- с  кукурузной фруктозой).
Причем, количество  сладости- зашкаливающее (даже в хороших брендах). Еще умилительнее, когда растворимое какао делается не из какао, а  с использованием artificial chocolate flavor.
И вот думаю- неужели только мне нравится какао с раза в 3-4 меньшим количеством сахара, чем присутствующее на рынке? А все остальные потребители, любят, чтоб в напитках "какао" или "горячий шоколад"  доминировал сахар во вкусе?
dream

Калорийность продуктов.

Занятно, как считается калорийность продуктов.
Вот взять  про картошку, с сайта  "похудеем".
Сырой картофель- 70-80 калорий на 100 грамм, а если это молодой картофель- то 65 грамм.
Если сварить в кожуре- то калорийность будет 85 калорий, без кожуры 65; если запечь - примерно так же.
Картофельное пюре без масла будет 60 (вода+, понятное дело) - с маслом (100 грамм на 1 кг пюре)-120-150.
Жареный картофель- уже 150-360 -если рассчитывать используя 100г масла на 1 кг картошки, а картошка фри- вообще,400- 500.
Ок. Калорйиность сливочного масла- 660-750 калорий, растительного - 800-900, свиной жир- 900 (если округлить),
 Так выходит, согласно данным- что картошка фри состоит более чем наполовину- из жира? Вроде нет, согласно данным, в картошке фри на 100 грамм готового продукта -12 грамм жиров. А в жареной картошке, жира получается, тоже четверть или треть (240-350 калорий). Но согласно данным- 10-11 г. (или 10я часть)
Как тогда получается 400-500 калорий на 100 грамм? Или 350? Для меня- загадка.
Вот жареная., которая высококалорийная. Пусть взяли 1 кг крахмалистой картошки- 800 калорий, ужарился в масле до 700 грамм (как печеная 85 калорий, значит там "картофельных" калорий в готовом блюде- 596.. Если жарили на 100 граммах  свиного жира, и весь жир впитался-+900,  калорийность продукта на выходе- 150 калорий. Если использовали 200 грамм жира, и он весь впитался в картошку ( в чем у меня большие сомнения)- 240 калорий. Чтоб получить 350,- это надо, фактически, жарить в пропорции картошка к маслу 3 к 1, почти фритюр, который, разумеется, останется в виде  использованного масла в сковороде.
Это тогда что, на сайте данные чтобы "пугать" полных, пытающихся похудеть, что ли?
Я, конечно, понимаю, что калорийность жиров высокая, самая высокая (теоретически). Но значит ли это, что все эти калории при потреблении -  усваиваются? Выпил 100 грамм  ратистельного масла- и оп-па, получил под 900 калорий, стал сыт.
Или нет? Может, физиологически, как-то на плато усвоение калорий выходит, а не  линейная зависимость?

dream

Пирожок с куриным мясом

На 2 средних ( примерно 20 см диаметр) пирога

Тесто (песочное)
230 г почти мягкого сливочного масла,
4 ст л растительного масла,
1 чл соли, 1\3 чл итальянских трав
3 чл уксуса, 2\3 стакана воды
3 стакана муки
4 ч л крахмала

В порезанное масло добваить все кроме муки и крахмала. Размешать вилкой,  порциями добавлять муку,  крахмал, размешивая вилкой же, потом быстро слегка вымесить руками и в холодильник  минут на 30.

Тесто разделить на две примерно одинаковые части. Большая часть идет н приготовление "тарелок", меньшая-  для закрывания пирогов.

В смазанную и посыпанную мукой форму  в виде полуглубокой тарелки ( глубина 2-3 см)) выложить тесто ркуами,  придавить ровным слоем (около 5 мм) по всей поверхности, потыкать вилкой и печь15 мин при 340Ф,, потом 2 мин верхний жар.  Получается выпеченная  подрумяненная тарелка,

Положить приготовленную начинку  до краев выпеченной тарелки-коржа (полностью заполнить),  закрыть тарелку с начинкой пластом теста ( раскатать примерно 3 мм, вырезать круг), чтоб сошлось по диаметру, примять или обрезать края прижать вилкой, сделать несколько проколов ножом и крестообразный надрез в центре,
Выпекать 35-40 мин при 340Ф, до подрумянивания.

Начинка:
Проезать и стушить в собственном соку 1 крупную луковицу, 1 морковь, 4 черешка сельдерея, маленький пучок петрушки, добавить порезанную запеченную куриную грудку (примерно грамм 300), пару мелко порезанных полосок жаренного бекона, специи по вкусу, соль;протушить еще минут3- 5.. Когда чуть остынет, смешать с заправкой, и выложить на приготовленные коржи-тарелки

Заправка-соус:
 2 яйца, 6 ст.л молока,   4 ст л ранча (или сметаны, или майонеза), полстакана бульона, 1 ст.л. плавленного сыра, 1\3 ч.л итальянский трав, 1\2 чл черного молотого перца,  другие специи по вкусу, 6 ст.л муки  Хорошо размешать венчиком, или миксером.